Le Birre 1789 sono birre di alta qualità non pastorizzate, non filtrate, senza alcuna aggiunta di conservanti chimici. Gli ingredienti sono certificati e scelti con cura ed attenzione: malto d'orzo distico, luppolo selezionato, lievito stabilizzato, acqua pura di montagna.
L'ispirazione delle birre 1789 è quella della bassa fermentazione della scuola tedesca. Questo stile impone tempi di fermentazione e maturazione lunghi, sino a 28 giorni e anche oltre per le speciali.